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札幌拉面

查看：15218 来源：日本拉面网 2020-08-22 22:26

札幌拉面，是以北海道札幌市为核心、多种拉面的统称，包含味噌拉面、酱油拉面、盐拉面，并不是特指某一种类型的拉面。

札幌拉面和博多拉面、喜多方拉面并称日本三大拉面。

1923年开业的竹家食堂是札幌最早提供拉面的餐饮店，该店主厨王文彩来自山东，被誉为札幌拉面创始者，老板大久昌治夫人还是日本拉面名称——ラーメン的命名者。

拍摄于1930年代的竹家食堂

另一位中国人王万世，1929年到札幌，加工面条批发给札幌的饮食店，此举推动了札幌拉面的普及。

1941年，因战争导致物质匮乏，日本开始实行配给制，拉面一度在札幌街头消失，直到二战结束后才得以恢复，并出现一批名店。

由松田勘七创建的龙凤拉面，提供口味较重的酱油拉面，推动了战后札幌拉面的发展，业界称他为战后札幌拉面的原点（始发点）。

龙凤拉面

大宫守人是拉面老铺味之三平（味の三平）创建者、味噌拉面创始人，味噌拉面是日本拉面发展史上一次重大的调味革命，引起媒体的广泛关注。

松田勘七和大宫守人有力推动了战后札幌拉面的发展，加上新闻媒体的报道，使札幌拉面在1960年代就在东京首都圈声名鹊起。

战后札幌拉面的发展，不得不提富山县出身的西山仙治，1928年到东京，除了学中国菜技术，还积累了乌冬面、荞麦面以及拉面等面类的经验，他还掌握了制面碱的进货渠道，二战之后没有回富山而是到了札幌，自己开拉面店，还给四十多家店铺批发面条，解决了制面问题，使拉面店数量快速增加。

札幌有别于其他拉面知名城市，是多种拉面共生并存的城市。战前的札幌拉面是在中国人推动下开始普及，大多是盐味拉面，战后得以恢复；战后松田勘七的酱油拉面被誉为原点，影响力巨大；此后大宫守人研发了味噌拉面，形成旗帜鲜明的流派，至此，札幌形成多种日本拉面共存的格局。

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