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大宫守人

查看:9486  来源:日本拉面网    2020-08-18 21:11


大宫守人(1919年~2000年),北海道旭川出生,拉面老铺味之三平(味の三平)创建者,札幌味噌拉面创始者。


伪满洲时期,大宫守人在中国东北开火车,战后归国。


1948年12月开始在札幌剧场附近摆摊谋生,卖烤海螺和乌冬面,但生意一般。


次年,大宫守人摊位边上新开了一家拉面摊,摊主松田勘七,拉面摊生意很好,这让大宫守人心生羡慕,在交谈中松田对大宫说:你也卖拉面吧,现在开始也不迟。认真考虑之后,大宫守人决定跟松田学拉面技术。


1950年,大宫守人的味之三平在札幌中央区开业。


大宫守人很有想法,当时拉面店(摊)都用木炭,他率先改用煤球,大火力煮出来的面条更好吃;他最早使用大锅炒洋葱和豆芽作为配菜,带有表演性质的改变,增加了观赏性,吸引了客人,这种做法一直沿用到味噌拉面,成为传统味噌拉面的一道标准工序。


大宫守人最初卖的是酱油拉面,萌发如何使用味噌的想法之后,就从各地买来味噌,不断尝试;他用肉末代替叉烧,肉末和蔬菜用大锅翻炒之后再加入汤底和味噌;委托西山制面研发适合味噌拉面多加水熟成面


经过多年研究,味噌拉面于1963年正式写入菜单。


味噌拉面成为札幌拉面代名词,也是日本四大拉面类别之一。


大宫守人是二战之后札幌拉面的代表人物,研发了味噌拉面,标志着日本拉面的调味方式完全摆脱了中国影响,是日本拉面发展过程的重大变革,对日本拉面发展作出了重要贡献。



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