味噌拉面

查看：16227 来源：日本拉面网 2020-08-23 19:31

味噌拉面是用味噌调味的日本拉面，起源于札幌，创始人是大宫守人。也有发祥于札幌以外的味噌拉面。

大宫守人（1919年～2000年），北海道旭川出生，拉面老铺“味之三平（味の三平）”初代店主。

关于味噌拉面的起源是根据客人要求，将面条放入猪肉味噌汤的传闻，味之三平二代店主予以了否认。

事实是初代店主大宫守人从《读者文摘》（Reader's Digest，美国月刊杂志，1922年创刊）看到瑞士一家大型食品制造商总裁访谈味噌的话题，他认为味噌是一种很出色的调味料，“日本人应该更好地将味噌用于料理”，这篇访谈文章激发了大宫守人的创作欲望，他决定将味噌用于拉面，于是购买了日本各地不同类型的味噌，将试作品免费提供给老客人，希望听取他们的意见，经过不断试错，历时八年，1963年终于将味噌拉面正式写入菜单。

1965年东京和大阪举行食品展销会，大宫守人在现场制作味噌拉面，引起媒体和食客的广泛关注。之后东京的百货大楼引进味噌拉面，媒体争先报道，味噌口味的方便面开始发售，迅速引发一股拉面消费热潮。

味噌拉面汤底利用豚骨、蔬菜类熬煮备用，大锅翻炒豆芽、蔬菜、猪肉，然后加入味噌调味酱和汤底烧开；面条另外煮好先放入面碗，再将大锅中的汤料倒入。各店做法稍有不同，有些店搭配玉米粒或黄油。

味噌拉面是日本拉面发展过程中一次重要的调味革命，标志着日本拉面发展成为日本食文化的一部分，确立了文化属性和国民认同。

另外，发祥于山形县南阳市（旧称赤汤町）的赤汤拉面用味噌和当地辣椒调味，称辣味噌拉面，根据拉面评论家大崎裕史的观点，赤汤辣味噌拉面和札幌味噌拉面是两地同时期自然发生的技术变革。

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