二郎系拉面——美味、低成本的典范

查看：19558 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-09-19 17:36

二郎系拉面，是指从拉面二郎派生出来的流派，便宜、美味、大分量是显著特征。

1968年，山田拓美创建拉面二郎，最初店名叫拉面次郎，1970年迁址的时候，写店招牌的人写错了，从那以后就顺其自然成了拉面二郎。

二郎拉面本店现址

山田完全不懂拉面技术，开店初期生意很差，在附近中餐馆专门学习三个月之后重新开业。1970年迁址到庆应义塾大学大门口附近，为了让学生吃饱，特意改变了分量和做法，形成自己的特色，受到大学生的喜爱和支持。

非二郎拉面本店菜品图，供参考

即便如此，开店25年后，在山田拓美50岁的1993年，一度闭店想转行做烧鸟店或关东煮。庆应校友会众多成员觉得拉面二郎陪伴过他们的学生时代，情感上不舍得拉面二郎闭店，在校友会成员帮助下，在原址附近又重新开业。

进入2000年代，坚持了三十多年的山田拓美终于迎来二郎拉面的繁盛期，媒体追捧、圈粉无数，从二郎拉面出来的弟子们扩散到全国各地，形成二郎系拉面。

二郎系拉面如何控制成本并做到美味呢？

先说汤底的成本控制，猪筒骨是唯一食材，使用量是普通豚骨拉面汤底的一半，包菜边角料用于熬汤；如果只是这样的，汤底会太平常，二郎拉面的做法是将叉烧肉和汤底一起煮，让猪肉的味道融入汤底，叉烧用的是日本比较便宜的猪前腿肉，这样说很难平衡每次熬汤加入的叉烧肉分量，所以二郎拉面的汤底并不稳定。

使用的面粉和酱油都是特定，也是为了降低成本；由于面粉的精细度不够，含有较多的灰分，但是从成本优先的角度，不得不牺牲面条的观感和部分口感；二郎系的酱油市场上买不到，是跟厂家合作特供给相关门店的。

叉烧和汤底煮好之后，用酱油酱汁浸泡，使用过两次的酱汁，再用于拉面调味。

使用较多的调味料；用重油弥补低浓度汤底的寡淡；以及使用大量的豆芽和包菜，这些特征满足了学生群体的需求，也大幅降低了成本。

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