您好,欢迎访问日本拉面网 登陆 注册
176-1012-9702
日本拉面网>> 豆知识>> 史料杂谈>> 日本拉面简史(二战前・华人篇)

日本拉面简史(二战前・华人篇)

查看:15532  来源:日本拉面网    2020-09-06 23:16


日本拉面如何起源,又是在怎样的时代背景下得以发展呢?抛开历史久远、没有后续发展的传说暂且不谈,本文详细描述从1871年《中日通商章程》签订前后到二战期间,日本拉面在特定历史条件下的起源和发展,以及华人与他们所创建的拉面流派等史实。


相传水户光国是第一位吃拉面的人


1853年,美国人用四艘军舰敲开江户幕府国门,逼迫日本开放港口和贸易。1855年函馆开港,1859年长崎、横滨开港,此后新潟、神户等港口城市也陆续开港。随着贸易而来的外籍人士引进了他国烹饪技术和食材,拉面所需的猪骨、猪肉、面粉等食材得以方便购买。



不过,1899年之前日本政府只允许外籍人士在指定的地域范围内经商,这就形成了华人聚集区。


横滨南京町旧照(网络图 侵权删)


当时把华人聚集区叫南京町,中国人称作南京人,不少资料认定这是因为民国政府定都于南京,事实上1870年代初期,神户、横滨就已经形成南京町。民国政府定都南京是1912年,而清朝时期南京叫江宁;以南京代称中国或中国人的由来,要追溯到明朝。



网络图 侵权删


1871年清政府和日本签订《中日通商章程》,日本对中国开放了八个通商口岸,中国人在日本的商业活动有了合法依据,紧接着,日本对华贸易额、旅日华人都快速增加。


1872年,日本最早一批拉面摊(店)在横滨南京町陆续开业,拉面师傅大多来自广东,他们用竹竿压面、手工切面,清汤(最初以猪骨为主)以盐调味。早期拉面少有配菜,会撒些葱花。


1899年之前拉面只允许在南京町贩卖,顾客也以中国人为主,不过附近的日本人,特别是学生对拉面表现出很大兴趣。此时拉面叫清面、老面或柳面,清面的意思是来自大清国,老面或柳面源于粤语。


1899年,日本取消外籍人士商业活动的地域限制。拉面手推车开始走出南京町,师傅们在城市街头、车站等人员聚集的地方叫卖拉面,之后改用唢呐引人关注,渐渐地,吹着唢呐贩卖拉面成为工业化城市、交通枢纽城市的一道风景线。一兰拉面加面系统的音乐,就是采用了当年经典的唢呐小曲。


拉面摊主的唢呐是另一门技艺


这时期日本拉面名称是南京荞麦(南京そば),也叫南京乌冬(南京うどん),南京代指中国,也是源于南京町的意思,日本人用他们熟悉的荞麦或乌冬替称中国汤面,后来南京荞麦逐渐成为约定俗成的主流叫法,南京乌冬叫得就少了,现在只有极少数的老店菜单上还有保留


1884年,广东人陈南养在函馆创建养和轩,菜单上写的就是南京荞麦(南京そむ=南京そば),这是函馆盐味拉面的源头,因为有实据可查,养和轩被认定是日本最早卖拉面的餐厅。


养和轩旧址图及在报纸上刊登的广告


从横滨不知名的中国厨师,到养和轩老板陈南养、再到其他华人先驱,拉面源于中国的故事,正缓缓拉开序幕。


日本的工业化进程,促使大量农业人口向工业劳动力转换,城市里的大批劳工、学生、军人,悄然改变着餐饮形态,拉面以价格低廉、出餐快速、可以提供充足热量和油脂等特征,成为饮食新宠,率先在工业城市、交通枢纽城市得以普及,1910年代往后的二三十年间,拉面迎来第一波发展高潮。


陈平顺创建的长崎四海楼


1889年长崎四海楼开业,创始人陈平顺来自福建,1905年四海楼推出长崎拉面(長崎ちゃんぽん,又叫强棒面、长崎什锦面),用猪骨和鸡(骨)熬成乳化白汤的技法,对豚骨拉面的起源有很大影响。


日本拉面流派和中国厨师


1923年,札幌市的竹家食堂开业,该店山东籍厨师王文彩,后来被业界尊为札幌拉面创始者,另一位华人厨师王万世,也是札幌拉面早期开拓者。


王文彩和竹家食堂


1926年,潘恒昌、金周培在酒田分别创建新盛轩、财源轩,地方流派酒田拉面由此发祥。


1927年,浙江人潘钦星创建源来轩,是著名喜多方拉面元祖,喜多方拉面和博多拉面札幌拉面并称日本三大拉面,具有广泛影响力。


潘钦星创建源来轩 第二代在经营


1928年,尾道市,台湾人朱阿俊创建朱华园,尾道拉面拉开序幕,尾道拉面在日本有很高知名度,影响力不仅限于广岛县。


朱阿俊创建的朱华园 已于2019年6月18日闭店


1928年,郑克铨和福建籍陈师傅在八户市开店,八户拉面由此诞生。


1933年,原东京来来轩厨师长傅兴雷,取得授权后在大森开店,后迁址到保佑天寺;来来轩本店因后继无人,于1976年闭店。



1934年,浙江温州人徐昌星,在新潟县燕市创建拉面店,两年后改店名为杭州饭店,燕三条拉面起源于杭州饭店,对背脂系拉面有直接影响。


1938年,浙江人徐永俤在京都经营拉面摊,于1944年开店,名号新福菜馆,这是京都拉面的起源。


徐永俤创建的新福菜馆


1872年到1899年,拉面在南京町蓄势待发,1899年之后,华人厨师和他们的徒弟将拉面转播到日本各地,众多日本人从消费者转变成经营者,运用当地食材、迎合当地口味,经过三十四年发展,地方流派应运而生,但就在迅猛发展之际,被按下了暂停键。


1940年代,战争导致世界性缺粮,欧洲多国先后实施粮食限购;1941年,日本也开始实行粮食配给制,面粉不能自由买卖,城市街头的拉面行业瞬间崩塌。


二战结束,日本无法从台湾、韩国等原殖民地输入大米,加上战争和工业化转移出大批农村劳动力,不可避免地陷入粮食匮乏的境地。于是,美国接管期间输入的大量廉价面粉,就成为日本人必须学会善加利用的食物来源,日本拉面即将再次迎来发展高潮……


版权声明:版权归属 虎系®️及 www.rblmw.com,未经许可不得转载。日本拉面网-拉面百科・技术指南。