拉面之鬼佐野实

查看：23930 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-09-04 23:30

佐野实（さの　みのる、1951年～2014年），生于神奈川县横滨市户塚区，料理人、实业家，普遍认为他是排在拉面之神山岸一雄之后，又一位具有很大影响力的拉面巨匠，被业界称为拉面之鬼（ラーメンの鬼），与拉面之神并称，也说明他对食材、技术毫不妥协的苛刻要求。

佐野实从小喜欢吃拉面，高中毕业后，在横滨不二家西餐厅就职，在西餐业连续工作了15年，后6年出任店长，期间到处吃拉面，心里念念不忘的是，终有一天要开拉面店。

1986年8月，经过一家拉面店实习一周后，在自家哥哥资金援助下，在藤泽市创业，店名支那荞麦屋（支那そばや），提供清汤酱油拉面，开始两年生意不顺，甚至有独自躲在厨房落泪的时候。

1988年之后出现顾客大排长队就餐的场景，此后一直生意火爆；为了能在吧台专心工作，店内不能使用携带电话、禁止吸烟、用餐不能大声说话，也不欢迎香水味浓烈的客人进店，一时成为媒体追捧的话题。

2000年藤泽店铺转给徒弟经营，2004年闭店。

此后，佐野实先在横滨拉面博物馆设店，2008年11月回到家乡神奈川县横滨市户塚区开店。

2000年之后，佐野实逐渐确立了酱油拉面泰斗地位。

他参与过很多电视节目，2000年至2001年，TBS电视台连续为他举办了三期，以培育优秀拉面店主为主题的节目，严厉的作风、独特的技术见解，吸引了全日本拉面爱好者和业内人士观看这个节目，第二期的优胜者今泉真一郎后来成为佐野实拉面店的店长，第三期优胜者石塚和生成为米其林必比登的拉面店主。

石塚和生

佐野实带出一批徒弟，也指导了很多后辈，现在用らぁ麺代替ラーメン的店铺，大多和佐野实有关联，要么是徒弟，要么是受过他的教导、敬仰他的拉面匠人。

2014年，佐野实因糖尿病引发多器官功能衰竭，病故。

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