札幌拉面创始者王文彩（日本拉面起源篇）

在日本拉面史上占一席之地的王文彩（生年不详～1932年），山东籍厨师，曾先后在北京和庙街（原中国领土，1860年割让给俄罗斯）开餐馆，1920年在庙街遭遇日俄军事冲突事件，他跟随日本船员经库页岛跑到北

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燕三条系拉面鼻祖徐昌星，背脂系拉面的源流

日本拉面地方流派——燕三条系拉面，起源于新潟县燕市，在燕市及临近的三条市广泛流传；又称燕系拉面、燕三条背脂拉面等。燕三条系拉面元祖 杭州饭店背脂是指猪背部的大油，将经过水煮软化的背脂利用漏勺滤撒到拉面

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长崎拉面鼻祖陈平顺

长崎拉面，发祥于长崎中华料理餐厅四海楼，是日本拉面重要流派，日语長崎ちゃんぽん，由闽南语吃饭（jia beng）发音而得名，也译为强棒面或长崎什锦面，本文称长崎拉面，对豚骨拉面有深远影响。位于长崎港的

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喜多方拉面鼻祖潘钦星

喜多方拉面，是以福岛县喜多方市为核心的著名拉面流派，与博多拉面、札幌拉面并称日本三大拉面。喜多方市位于福岛县西北部，总人口约五万，历史上曾是粮仓所在地及酿酒中心地，保留至今的仓库与喜多方拉面是该市旅游

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盐味拉面

1884年1月，位于北海道西南部城市函馆的“养和轩”开业，供应西餐和中餐，是全日本最早提供“日本拉面”的餐厅。昔日养和轩与原址上的现有建筑      餐厅老板陈南养，广东

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傅兴雷

1910年，日本人尾崎贯一从横滨中华街聘请12名中国厨师，在东京浅草创办“来来轩”，这一年被后人称为“日本拉面元年”，日本拉面历史从1910年开始算。来来轩是东京拉面（东京酱油拉面）鼻祖，第三代因太平

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八户拉面

八户拉面是青森县八户市的地方拉面，汤底用整鸡和小鱼干熬制，酱油调味，后来开发的八户中华冷面也已成为当地有名的拉面。郑克铨（资料不详），原本在东京拥有十几个拉面屋台（移动式拉面摊），1923年关东大震灾

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佐野拉面

佐野拉面，是指栃木县佐野市的日本拉面地方流派，传统制面方式源于广东籍师傅的竹升面技法；用鸡骨或猪骨制成清汤，酱油或者盐调味，配菜除了叉烧，大葱花也是标配。1916年，东京来来轩老板尾崎贯一在佐野市开设

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白河拉面

白河拉面，起源于福岛县白河市的日本拉面地方流派。白河拉面的面条用竹竿压制、手工切面。明治时代（1868年～1912年）中期，木伏源兵卫（人名）开了一家年糕小豆汤店，年糕小豆汤是日本传统的冬季热饮，其他

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酒田拉面

酒田拉面是指发祥于山形县酒田市的地方拉面流派，特点是用猪骨、鸡架、昆布、小鱼干等煮制汤底，酱油调味，面条的含水量较高。1926年，潘恒昌、金周培在酒田分别创办新盛轩和财源轩，带动了当地拉面技术的普及，

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尾道拉面

尾道拉面，是以广岛县尾道市、福山市为中心的日本拉面地方流派。尾道是广岛东南部的港口城市，处于濑户内海航运水道，历史上就是海运的物流集散地，1920年代这里是著名的造船基地，有大量的劳动人口汇聚，其中有

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水户藩拉面的由来

水户藩拉面是茨城县水户市的日本拉面流派，是后人复刻了明末清初儒家学者朱舜水所做的汤面，算是比较新的地方流派。朱舜水反清复明流亡到日本，受到徳川光圀（“圀”=国；是武则天造的字，在日本常用于人名）的礼遇

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京都拉面鼻祖徐永俤

京都拉面的特征是汤底浓郁，口味较重。1938年，浙江人徐永俤在京都车站附近经营拉面摊，1944年开店取名“新福菜馆”，京都拉面从这里发祥。1971年徐永俤义子山内胜继承了新福菜馆的经营。

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日本拉面之华人篇——王万世

王万世（生辰籍贯不详），中餐厨师，昭和（1926～1989）初期在大阪知名中华料理餐厅做管理，1929年从大阪到札幌。他到札幌时间比王文彩迟九年，王文彩是第一个在札幌做拉面的中国人，被誉为“札幌拉面创

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