燕三条系拉面鼻祖徐昌星，背脂系拉面的源流

查看：16520 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-09-22 03:50

日本拉面地方流派——燕三条系拉面，起源于新潟县燕市，在燕市及临近的三条市广泛流传；又称燕系拉面、燕三条背脂拉面等。

燕三条系拉面元祖杭州饭店

背脂是指猪背部的大油，将经过水煮软化的背脂利用漏勺滤撒到拉面上，这种做法称为背脂拉面，或背脂チャッチャ系（中文暂译：背脂恰恰系）拉面，用漏勺滤撒背脂会发出恰恰的声音，因而得名；背脂恰恰系单独成为一个流派，大多拉面研究者认为源于燕三条拉面。

燕三条拉面鼻祖是浙江温州人徐昌星。1930年代，徐昌星从宁波港东渡抵达日本长崎港，开始了异国谋生生涯；刚到日本，他辗转于九州各处矿山打工，后来学会了拉面技术，在仙台用手推车贩卖拉面，并推着拉面手推车四处寻找更适合的谋生之地。

1932年到达新潟县燕市，这里是瓷器制造之乡，大批工人从日本各地来到燕市，他们大多在餐饮店吃饭或者集体叫外卖，徐昌星了解情况后，决定选择燕市发展。

到达燕市第二年，生意逐渐起色，徐昌星租下店铺，取名福来亭，在燕市扎根。

燕市在日本本州岛中北部，冬季寒冷，叫外卖的工人们希望吃到热腾腾的拉面，徐昌星将煮过的猪油撒在拉面上，这样既能保温，又给产业工人提供了必要的油脂和热量，受到极大欢迎；为了不让面条变坨，加工成了粗面。

冬季的燕市

燕市紧邻三条市，两市中心相隔不到十公里，来往密切，徐昌星的拉面技术在两地逐步盛行之后，被称为燕三条系拉面。

1977年，徐昌星儿子徐胜二创建了第二家店，取名杭州饭店，福来亭经营到2007年闭店。

三层建筑杭州饭店

和汤底一起煮制的猪背脂

杭州饭店粗面

杭州饭店已由第三代徐直幸接手任社长，第四代也开始在店里学艺；即将迎来创业90周年的家族企业，目前三代人同心协力为百年老店而努力。

杭州饭店的祖孙三代人

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