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喜多方拉面鼻祖潘钦星

查看:13002  来源:日本拉面网    2020-08-13 18:13


喜多方拉面,是以福岛县喜多方市为核心的著名拉面流派,与博多拉面札幌拉面并称日本三大拉面。喜多方市位于福岛县西北部,总人口约五万,历史上曾是粮仓所在地及酿酒中心地,保留至今的仓库与喜多方拉面是该市旅游特色。


酿酒仓库


喜多方拉面起源于浙江宁波人潘钦星于1927年创建的源来轩


1925年,19岁的潘钦星从宁波港出发,到日本长崎投奔叔叔。从长崎港上岸后打听到叔叔已离开原住址,一时没有确切消息,潘钦星就边打工边了解叔叔的去向。


之后从长崎又到了横滨,在华人圈四处了解叔叔的消息,得知他已去福岛县的加纳矿山打工,该矿山属于福岛县耶麻郡热盐加纳村,2006年喜多方市与临近村镇合并,加纳村归属喜多方市管辖。


加纳矿山加纳矿山到喜多方市约9公里


在投奔叔叔的过程,潘钦星在长崎、横滨两地共停留两年时间,不仅遇到了华人拉面师傅,还学会了手艺,找到叔叔之后,他决定在附近的喜多方经营拉面。


1927年,21岁的潘钦星开始了异国营生,不久创建源来轩,这是喜多方最早的拉面店,后被尊为喜多方拉面祖,命运让他成为日本拉面流派的开山鼻祖,还是日本三大拉面之一。



源来轩现在由第二代经营,第三代在喜多方开了中餐馆,以老家宁波菜为特色。


二战之后,包括战争归国人员在内,很多日本人也以拉面谋生,喜多方拉面逐渐形成区域特征,用猪骨和鸡架,以及煮干(小鱼干)分别煮制两种汤底,然后混合使用,汤底浓度较高;以当地出产的酱油调味,面条宽度约4毫米,扁平曲面,软糯弹牙;叉烧以五花肉居多,再搭配笋干、葱花等。


1975年,日本NHK对喜多方仓库进行了报道,吸引很多游客来观光,为了增加地方特色,1980年代通过NHK对喜多方拉面进行多次报道,仓库之城、喜多方拉面两大主题吸引了更多游客。喜多方市内人口只有三万七千人,但拉面店就有130多间,其中十几家拉面店一大早就营业,喜多方有早餐就吃拉面的传统习惯。


1987年,喜多方拉面相关行业机构组成老面会,于2005年正式登记成为行业组织,该组织对提升拉面行业水平,继承传统起到很大作用,促进了行业发展。



喜多方拉面在坚守传统的同时,也出现新的分流,比如喜多方背脂系,以一平拉面为代表;浓厚浑浊系,以伊藤食堂为代表;香黑系,以こうへい为代表;味噌拉面,以大喜为代表等等。

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