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长崎拉面鼻祖陈平顺

查看:14603  来源:日本拉面网    2020-08-13 17:27


长崎拉面,发祥于长崎中华料理餐厅四海楼,是日本拉面重要流派,日语長崎ちゃんぽん闽南语吃饭(jia beng)发音而得名,也译为强棒面长崎什锦面,本文称长崎拉面豚骨拉面有深远影响。


位于长崎港的中华料理餐厅四海楼,创始者陈平顺(1873年~1939年),出生于福建省福州市。



1892年,19岁的陈平顺跟随老乡到达长崎,1899年,26岁那年创建四海楼,牌匾上写有“官许大清国四海楼御旅馆茶园酒馆时点雅菜各国料理”字样,在海外华人普遍还靠摆摊谋生的年代,四海楼的规模和雄心已可见一斑。



      四海楼已历经四代、一百多年,但元祖长崎拉面依然沿袭最初的做法,用猪骨和鸡(骨)类熬汤备用,将猪肉片、蔬菜、海鲜类等共计十余种配菜先用大锅翻炒,然后加入汤底烧开,再加入面条煮(焖)熟。


长崎拉面


长崎拉面对豚骨拉面的影响,参考著名拉面评论家“石神秀幸”的观点:虽然豚骨拉面起源说有多种,但“……由历史的年代与汤底的共通性来看,豚骨拉面来自于长崎拉面的可信度很高”。本段参考文献:《拉面之神赏味奥义》 石神秀幸  著


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