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味噌拉面

查看:10861  来源:日本拉面网    2020-08-23 19:31


味噌拉面是用味噌调味的日本拉面,起源于札幌,创始人是大宫守人。也有发祥于札幌以外的味噌拉面。


大宫守人1919年~2000年),北海道旭川出生,拉面老铺“味之三平(味の三平)”初代店主。


关于味噌拉面的起源是根据客人要求,将面条放入猪肉味噌汤的传闻,味之三平二代店主予以了否认。


事实是初代店主大宫守人从《读者文摘》(Reader's Digest,美国月刊杂志,1922年创刊)看到瑞士一家大型食品制造商总裁访谈味噌的话题,他认为味噌是一种很出色的调味料,“日本人应该更好地将味噌用于料理”,这篇访谈文章激发了大宫守人的创作欲望,他决定将味噌用于拉面,于是购买了日本各地不同类型的味噌,将试作品免费提供给老客人,希望听取他们的意见,经过不断试错,历时八年,1963年终于将味噌拉面正式写入菜单。


1965年东京和大阪举行食品展销会,大宫守人在现场制作味噌拉面,引起媒体和食客的广泛关注。之后东京的百货大楼引进味噌拉面,媒体争先报道,味噌口味的方便面开始发售,迅速引发一股拉面消费热潮。


味噌拉面汤底利用豚骨、蔬菜类熬煮备用,大锅翻炒豆芽、蔬菜、猪肉,然后加入味噌调味酱和汤底烧开;面条另外煮好先放入面碗,再将大锅中的汤料倒入。各店做法稍有不同,有些店搭配玉米粒或黄油。


味噌拉面是日本拉面发展过程中一次重要的调味革命,标志着日本拉面发展成为日本食文化的一部分,确立了文化属性和国民认同。


另外,发祥于山形县南阳市(旧称赤汤町)的赤汤拉面用味噌和当地辣椒调味,称辣味噌拉面,根据拉面评论家大崎裕史的观点,赤汤辣味噌拉面和札幌味噌拉面是两地同时期自然发生的技术变革。



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