日本拉面名称

查看：16405 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-08-18 18:11

早期的日本拉面，其实就是中国某地的汤面，做面、吃面的基本也都是中国人，只是地点换到了日本几个通商口岸的华人聚集区，1840年鸦片战争之后，中国开放了广州、福州、宁波、上海、厦门等五个口岸，早期出国的华人，都从这五个口岸离岸，所以当时到日本的也以浙江、福建、广东人居多，其中以广东侨民人数最多。

比如横滨的中华街（那时候叫南京町），当时流行广东竹升面，偶尔有日本人光顾，问起这叫什么面，那就起个简单的名称吧，毕竟竹升面什么的，现在还有很多中国人不理解是什么面，更何况当时的日本人，所以那个时代，先有了“清面”、“老面”、“柳面”等叫法，清面意思是来自大清国，老面和柳面一般认为是源自粤语。

横滨中华街的汤面，名气越来越大，进而有日本人来学习手艺，跨出南京町的汤面，名称变为“南京荞麦（南京そば）”，南京的意思是源于南京町，荞麦则用来代称面条，对于日本人来说，这样更好理解，也有叫南京乌冬。

后来，随着日本军帝国主义抬头，民族主义开始盛行，“南京荞麦”逐渐被“支那荞麦”的叫法代替，这是一种蔑称，二战结束后中方严正抗议，促使日本官方明令禁止在正式文件和新闻媒体上使用“支那”。

此后，主流名称改为“中华荞麦”，和“ラーメン”同时使用，但是还有南京荞麦、支那荞麦的名称存在。

“ラーメン”名称由来：1923年开业的札幌竹家食堂，主厨是山东人王文彩，客人以中国留学生为主，该店提供的拉面，被日本客人称为“支那荞麦”，老板大久夫人很尊重王文彩，也担心这种蔑称会引发中国留学生不满，就在店里张贴“ラーメン”（发音与拉面近似），以此纠正日本客人的叫法，后被广泛接受，成为日本拉面标准名称。

ラーメン也可以用平假名らーめん表示，如果看到“らぁ麺”或者“らぁめん”的店铺招牌，其一说明是清汤系的酱油拉面为主，其二说明与佐野实（已故）存在某种牵连，“らぁ麺”的写法被佐野实引用过，之后佐野实的徒弟开的店，或者受过他指导、尊敬他的匠人们，会用这个写法。

另外，喜多方拉面有行业组织叫老面会，所以在喜多方到处可见“老麺”字样。

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