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松田勘七

查看:3796  来源:日本拉面网    2020-08-23 21:30


松田勘七(1912年~1983年),北海道函馆出生,日本料理厨师,龙凤拉面店创始人,被誉为战后札幌拉面的原点。



松田勘七原是日本料理厨师,二战后期参与侵华战争,战争结束从天津回到北海道。


1946年在札幌开了一个居酒屋类型的摊位,次年转为拉面摊,松田勘七没有专门学过拉面技术,凭着厨师功底全靠自己研究,他用猪骨熬汤,加入酱油调味,口味比较重;1947年还从著名西山制面创始人那里获取碱水,自己加工面条。


1949年,松田勘七将拉面摊迁到札幌剧场附近,挨着大宫守人的摊位,他把拉面技术教给了大宫守人,后者创建味之三平,并成为味噌拉面元祖。


1975年,松田勘七出任“札幌市拉面店味之会”的第一任会长。


1983年死去,2008年龙凤闭店。


松田勘七的龙凤拉面店在札幌很有影响力,众多徒弟形成的龙凤系推动了札幌拉面的发展。


二战之前,札幌拉面以中国厨师(代表人物有王文彩王万世)主导的盐味拉面为主,松田勘七为战后酱油拉面在札幌的普及起到很大作用,算得上是札幌酱油拉面的鼻祖,加上味噌拉面元祖大宫守人是他徒弟,说他是战后札幌拉面的原点,一点没夸张。


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