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熊本拉面

查看：13758 来源：日本拉面网 2020-08-21 14:24

熊本拉面，是指发祥于熊本县熊本市的豚骨拉面地方流派，源于久留米拉面，通过四所日出光经由玉名传播到熊本。

1953年，熊本境内发生史上最大洪灾，导致400多人死亡或失踪，灾害还导致大量人员失业，木村一、山中安敏和重光孝治三位年轻人是一起做房地产、二手车中介生意的朋友，灾后生意停滞。山中安敏听说玉名市的三九拉面很独特，就叫上他们一探究竟。

三九源于久留米拉面，是豚骨拉面最早的起源门店之一，通过四所日出光在玉名开店，形成玉名拉面流派。

三九的豚骨白汤，给三人留下深刻印象，他们希望能在熊本市开店，老板四所日出光尽心地教他们技术，三人学成后在熊本市各自创业，成为熊本拉面先驱者。

1953年秋木村一的松叶轩开业，1954年回家乡宫崎创建喜梦良，开创了宫崎拉面地方流派。

1954年，山中安敏的こむらさき开业。

重光孝治原名刘壇祥，台湾高雄人，1955年在桂花拉面工作，后来独立创建味千拉面。1968年桂花拉面进军东京，在新宿设店，是东京圈最早的豚骨拉面店。

熊本拉面是九州系豚骨拉面一个重要流派，有显著的流派特征，豚骨白汤增加了鸡架一起熬煮，所以口味比较温和，但只用猪头骨熬汤的店铺也不少；和久留米拉面、玉名拉面的老汤式汤底技法不同，采用的是当天取用的方式，这种做法与博多拉面一样，可以更好去除骨腥味；添加黑蒜油或者炸蒜也是熊本拉面的显著特征；配菜则是台式卤蛋、笋片、叉烧、海苔、葱花等；面条比博多拉面稍粗。

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