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黑蒜油

查看:7612  来源:日本拉面网    2020-08-24 23:14


黑蒜油,大蒜通过油炸的方式制成,是日本拉面香味油的一种。


黑蒜油源于熊本拉面,具有强烈的流派特征,现已被其他流派的豚骨拉面广泛借鉴。


1955年,熊本拉面老铺桂花拉面开业,主厨是来自台湾高雄的客家人刘壇祥,他根据客家菜的炸蒜开发了黑蒜油,这一特色被桂花拉面沿用至今。


将黑蒜油发挥到极致的是神奈川的玩笑亭(拉面店名号),店主古谷一郎早年通过电视大奖赛,让店里的黑蒜油豚骨拉面名扬日本,也因此带动了黑蒜油的知名度。


玩笑亭拉面



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