豚骨拉面发祥地，久留米拉面

查看：15132 来源：日本拉面网 2020-08-16 20:01

久留米市位于九州北部、福冈县西南部，是豚骨拉面发祥地，久留米拉面是指发祥于该市的拉面流派，南京千两（店名）是业界普遍认可的豚骨拉面元祖。

久留米位置示意图

早期日本拉面在交通枢纽或工业城市得以普及，比如旭川和佐野都是地区交通枢纽城市，久留米则是传统工业城市，明治维新之后到大正时代，日本工业人口剧增140万，工业城市聚集的劳动力，成为餐饮业重要客源，拉面既能提供充足热量又价格低廉，满足了这一庞大群体的需求，因此也得以普及和发展。

1937年，南京千两创始人宫本时男从横滨中华街（当时叫南京町）学得竹竿制面技法（广东竹升面技法），猪骨清汤用酱油调味，开始在久留米经营拉面摊。

1947年，宫本时男把技术教给杉野胜见，做法还是豚骨清汤酱油拉面。

当年，杉野胜见也在久留米摆摊谋生，名号三九，表达了对宫本的谢意——宫本时男生于明治三十九年，三九的日语发音和英语Thank you谐音。

豚骨拉面是怎么发展而来呢，这要从杉野胜见说起，有次他外出让母亲帮忙看管骨汤，等他回来已经熬成了白汤，豚骨白汤由此诞生，逐渐形成久留米拉面流派。

久留米拉面的汤底大多采用“継ぎ足し”（中文暂译：补足添加）技法，通俗说就是老汤做法，因为长时间熬煮，呈微褐色，浓度比较高，跟博多拉面的纯白汤底不同，也有一些店铺提供的汤底比较清淡，各店的汤底浓度差别较大；面条比起博多拉面稍微粗一些，也是直面；配菜和博多拉面一样，叉烧、木耳丝、葱花，多数久留米拉面会放海苔片；和熊本拉面不同，不放炸蒜粒或者黑蒜油。

1951年，杉野胜见把三九名号转让给四所日出光（四ヶ所日出光），自己到北九州市小仓另外开店，名号来来轩（和东京来来轩没有关联），延续久留米拉面的做法。

久留米拉面通过四所日出光传播，形成多个拉面流派：玉名拉面、熊本拉面、佐贺拉面、宫崎拉面等，北九州市杉野胜见的来来轩，派生出大分县的日田拉面，久留米拉面还是山口县境内豚骨拉面的元祖。

参考文献：《久留米ラーメン物语》原达郎

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