日本拉面豆知识之：豆芽物语

查看：12766 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-09-18 08:22

豆芽富含维生素、蛋白质以及钙、铁、钠等微量元素；在江户时代之前，日本人将豆芽视为药物，而不是一般的食物；1842年，富山藩更是将豆芽列为奢侈品禁止贩卖。

本篇话题是豆芽作为拉面配菜的故事。

豆芽是传统味噌拉面的标配，开发者是味噌拉面创始人大宫守人，不过在味噌拉面之前，大宫守人就已经使用豆芽。

侵华战争时期大宫守人在伪满洲国开火车，1949年跟松田勘七学会拉面技术，1950年独立开店，名号味之三平（味の三平），1963年，味噌拉面首次出现在味之三平菜单。

大宫守人是位很有想法的拉面匠人，当时札幌地区的拉面店（摊）都用木炭，是他率先使用了煤球；研发出味噌拉面后，他将味噌拉面做法通过媒体公开发布，引领了味噌拉面的推广。

开店初期，大宫守人就觉得煮面过程的等待相当无聊，于是他的创造性思维又闪现了，想就此作一些改动，最先想到用大锅现炒洋葱，等面煮熟，刚好作为配菜加入；此举让厨房充满了生机，也为食客提供了观赏的乐趣。

但洋葱成本较高，后来加入了成本低、口感清脆的豆芽，这种做法延续到味噌拉面，豆芽成为味噌拉面的标配。

大宫守人是最早将豆芽用于配菜的拉面匠人。

起源于1968年的二郎系拉面，更是将堆积如山的豆芽作为特色，极富视觉冲击力的摆盘方式，背后的原因也是成本控制，二郎系拉面几乎是便宜又美味的代名词。

经常有朋友问，为什么日本拉面店的豆芽比较粗，也更好吃？这是因为这类豆芽使用黑绿豆萌发，通过控制温度和生长速度，促使长粗；黑绿豆芽较甜，比普通绿豆芽好吃，但萌发难度较大。

日本的拉面店几乎都用黑绿豆芽，但中国黑绿豆的种植还不普及，恐怕一时无法取代普通绿豆芽。

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