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大宫守人

查看：13621 来源：日本拉面网 2020-08-18 21:11

大宫守人(1919年～2000年)，北海道旭川出生，拉面老铺味之三平（味の三平）创建者，札幌味噌拉面创始者。

伪满洲时期，大宫守人在中国东北开火车，战后归国。

1948年12月开始在札幌剧场附近摆摊谋生，卖烤海螺和乌冬面，但生意一般。

次年，大宫守人摊位边上新开了一家拉面摊，摊主松田勘七，拉面摊生意很好，这让大宫守人心生羡慕，在交谈中松田对大宫说：你也卖拉面吧，现在开始也不迟。认真考虑之后，大宫守人决定跟松田学拉面技术。

1950年，大宫守人的味之三平在札幌中央区开业。

大宫守人很有想法，当时拉面店（摊）都用木炭，他率先改用煤球，大火力煮出来的面条更好吃；他最早使用大锅炒洋葱和豆芽作为配菜，带有表演性质的改变，增加了观赏性，吸引了客人，这种做法一直沿用到味噌拉面，成为传统味噌拉面的一道标准工序。

大宫守人最初卖的是酱油拉面，萌发如何使用味噌的想法之后，就从各地买来味噌，不断尝试；他用肉末代替叉烧，肉末和蔬菜用大锅翻炒之后再加入汤底和味噌；委托西山制面研发适合味噌拉面的多加水熟成面。

经过多年研究，味噌拉面于1963年正式写入菜单。

味噌拉面成为札幌拉面代名词，也是日本四大拉面类别之一。

大宫守人是二战之后札幌拉面的代表人物，研发了味噌拉面，标志着日本拉面的调味方式完全摆脱了中国影响，是日本拉面发展过程的重大变革，对日本拉面发展作出了重要贡献。

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