尾道拉面

查看：9855 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-08-14 20:03

尾道拉面，是以广岛县尾道市、福山市为中心的日本拉面地方流派。

尾道是广岛东南部的港口城市，处于濑户内海航运水道，历史上就是海运的物流集散地，1920年代这里是著名的造船基地，有大量的劳动人口汇聚，其中有很大比例是台湾和韩国劳工，这是当地拉面起源和普及的基础。

二战之后尾道的造船厂大多倒闭，1947年，原本在造船厂工作的台湾人朱阿俊也失去了工作，之后他在尾道开始经营拉面摊，逐渐扩大规模开了店，取名朱华园，尾道拉面从这里发祥。

朱华园已于2019年6月18日闭店

在朱阿俊之前，1928年福建籍张师傅在尾道以手推车卖拉面，他用竹竿压面、手动机器压成面条，汤底是用牛股和猪骨熬煮的白汤，但这种做法没有在尾道得以普及。

尾道拉面在当地原本叫中华荞麦（中華そば），到1990年代，尾道拉面这名称首次出现在电视节目中。毗邻的福山市以电视节目为契机，推出了以鸡骨和沙丁鱼熬汤的盒装拉面，包装盒上写着尾道拉面，作为地方特产提供。此后陆续出现拉面店，这个系统被称为尾道福山拉面，算在尾道拉面流派之内，所以尾道拉面是两个系统构成。

尾道拉面特征是酱油调味的鸡骨海鲜清汤，扁直面，要说最大特征，是放入炸过的猪油碎，这和背脂系拉面又有不同的口感，赋予尾道拉面独特的风味。但是现在使用猪骨或者添加昆布、蔬菜制作汤底的店铺也有不少，炸猪油也不再是标配。

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