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札幌拉面创始者王文彩（日本拉面起源篇）

查看：20211 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-08-11 15:15

在日本拉面史上占一席之地的王文彩（生年不详～1932年），山东籍厨师，曾先后在北京和庙街（原中国领土，1860年割让给俄罗斯）开餐馆，1920年在庙街遭遇日俄军事冲突事件，他跟随日本船员经库页岛跑到北海道札幌市避难。

札幌是一个热爱拉面的城市，也有很大包容性，不像豚骨拉面起源地九州地方，在很长时间内顽固地拒绝其他类型拉面，而札幌在1960年代就有盐味拉面、酱油拉面及味噌拉面同时发展。

札幌的包容还体现在日本拉面名称上，二战之前就已弃用支那面（支那そば）等蔑称，改用ラーメン（ramen，发音和中文拉面相近）。

ラーメン命名者是竹家食堂老板娘。竹家食堂老板大久昌治原是铁路员工，后来成为一名警察，夫妻俩在札幌市北海道大学大门边开了家照相馆，为学生拍证件照，因生意不好，大久夫人就在店内摆上桌椅，经营咖喱饭和日本丼饭（日式盖饭）。

当时北海道大学约有200名中国留学生，和来店中国留学生交谈过程中得知他们吃不惯日本饭菜，怀念中国菜的味道，大久夫人苦于生意没起色，便考虑请中国厨师。

就在那段时间，经熟人介绍认识了王文彩，由于王文彩不会日语，通过中国留学生翻译、交流之后，大久夫妇决定聘用王文彩重建中国菜餐厅。

1923年，餐厅取名竹家食堂正式开业，除了中国菜还提供中国汤面，汤面做法是整只老母鸡与剁成末的猪腿肉熬汤、用盐调味并加酱油着色，手工拉面则加入了用稻草灰加工的碱水，配菜是鸡丝、豌豆、笋干和葱花。

餐厅在王文彩努力之下，吸引了一百多位中国留学生一日三餐来竹家吃饭，留学生大多来自富裕家庭，他们一下课就换上亮丽衣裳到竹家聚集，大久夫妇得以摆脱之前的经营困境，因此他们对王文彩很尊重，也很感激，当时日本厨师月工资大概是5～10日元，王文彩竟破格拿到50日元。

王文彩，背景图是拍摄于1935年的竹家食堂

慕名而来的日本客人也在增多，他们点餐会使用支那面（支那そば）等蔑称，这让大久夫人很不安，如果得罪了中国留学生和主厨，生意就没法做了。

因此，大久夫人在拉面名称上花了很多心思，一开始叫肉丝面，后来改成柳面或老面，都没能让日本客人改口。由于王文彩出餐的时候都会高喊一声“好啦～”，并把啦字拖成长音，她就根据这长音，创造了新词汇ラーメン，手写并张贴在墙上，引导日本客人用这个名称，不料这次居然叫开了。1958年日清公司的方便面首次使用ラーメン，随着方便面的行销，ラーメン名称在全日本流传。

竹家食堂当年使用的面碗

高工资让王文彩快速积累了一笔钱，1924年，他决定离开竹家食堂，到小樽自己开店，这是王文彩最后一次创业，但以失败告终。重新回到札幌，王文彩再没找到适合的工作，1932年在札幌抑郁而死，而此时拉面在札幌已经相当普及。

王文彩之后，很多中国厨师听闻竹家食堂高工资而来札幌，仅神户一地就来了十几位；王文彩的继任者李宏业、李绘堂为竹家食堂开发了更适合日本人口味的酱油拉面。

另有一位影响力比较大的华人厨师，是1929年从大阪到札幌的王万世，他们都是战前札幌拉面的奠基者。

由于王文彩率先在札幌推出拉面，引领了日本拉面在札幌的发祥，被业界誉为札幌拉面创始者。

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