长崎拉面鼻祖陈平顺

查看：17963 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-08-13 17:27

长崎拉面，发祥于长崎中华料理餐厅四海楼，是日本拉面重要流派，日语長崎ちゃんぽん，由闽南语吃饭（jia beng）发音而得名，也译为强棒面或长崎什锦面，本文称长崎拉面，对豚骨拉面有深远影响。

位于长崎港的中华料理餐厅四海楼，创始者陈平顺（1873年～1939年），出生于福建省福州市。

1892年，19岁的陈平顺跟随老乡到达长崎，1899年，26岁那年创建四海楼，牌匾上写有“官许大清国四海楼御旅馆茶园酒馆时点雅菜各国料理”字样，在海外华人普遍还靠摆摊谋生的年代，四海楼的规模和雄心已可见一斑。

四海楼已历经四代、一百多年，但元祖长崎拉面依然沿袭最初的做法，用猪骨和鸡（骨）类熬汤备用，将猪肉片、蔬菜、海鲜类等共计十余种配菜先用大锅翻炒，然后加入汤底烧开，再加入面条煮（焖）熟。

长崎拉面

长崎拉面对豚骨拉面的影响，参考著名拉面评论家“石神秀幸”的观点：虽然豚骨拉面起源说有多种，但“……由历史的年代与汤底的共通性来看，豚骨拉面来自于长崎拉面的可信度很高”。本段参考文献：《拉面之神赏味奥义》石神秀幸著

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