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和歌山拉面竟然始于韩国人

查看:7546  来源:日本拉面网    2020-09-04 01:15

      

      和歌山拉面以该县北部为主要发祥地,当地叫中华荞麦(中華そば)。


1940年,韩国人高本光二以手推车卖拉面,名号丸高,一开始只用鲣鱼干和小鱼干制作汤底,加入酱油调味;后来用猪骨改良了汤底,猪筒骨先用酱油煮过,再把猪筒骨捞出熬汤,酱油先煮叉烧,最后用于调味。



二战之后,和歌山出现一批拉面摊,其中大多是高本光二的韩国籍徒弟,这个流派被称作车库前系,名号通常带字。


和歌山还有一个流派称井出系,元祖是井出商店,20个坐席的店铺,一天最多卖出过1000碗拉面,1998年在全日本拉面电视大奖赛中力压群雄,夺得第一名,一战成名。



1953年,井出商店创始人井出つや子(中文暂译 井出艳子)以手推拉面摊创业,提供猪骨清汤的酱油拉面,第二代继承人井出纪生提高了汤底浓度,研发出豚骨酱油拉面;业界把车库前系称为酱油豚骨拉面,以示区分。


两个流派的共通点,也是和歌山一大特色是拉面店内提供青花鱼寿司和煮蛋

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