和歌山拉面竟然始于韩国人

查看：9853 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-09-04 01:15

和歌山拉面以该县北部为主要发祥地，当地叫中华荞麦（中華そば）。

1940年，韩国人高本光二以手推车卖拉面，名号丸高，一开始只用鲣鱼干和小鱼干制作汤底，加入酱油调味；后来用猪骨改良了汤底，猪筒骨先用酱油煮过，再把猪筒骨捞出熬汤，酱油先煮叉烧，最后用于调味。

二战之后，和歌山出现一批拉面摊，其中大多是高本光二的韩国籍徒弟，这个流派被称作车库前系，名号通常带丸字。

和歌山还有一个流派称井出系，元祖是井出商店，20个坐席的店铺，一天最多卖出过1000碗拉面，1998年在全日本拉面电视大奖赛中力压群雄，夺得第一名，一战成名。

1953年，井出商店创始人井出つや子（中文暂译井出艳子）以手推拉面摊创业，提供猪骨清汤的酱油拉面，第二代继承人井出纪生提高了汤底浓度，研发出豚骨酱油拉面；业界把车库前系称为酱油豚骨拉面，以示区分。

两个流派的共通点，也是和歌山一大特色是拉面店内提供青花鱼寿司和煮蛋。

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