日本米其林拉面・无限——水鸡系

查看：8232 来源：日本拉面网 2020-08-16 16:45

位于大阪福岛区的「中华荞麦・无限」于2019年、2020年连续两年荣登米其林推介榜单。

店主冈本原来并没有拉面店的工作经历，在这之前经营过烤肉店。

冈本有个朋友在澳大利亚墨尔本开丼饭（日式盖浇饭）连锁店，想要引进日本拉面技术，便拜托冈本找师傅学习，再去澳大利亚教他，那时冈本已经关了烤肉店，就答应了朋友的请求，但是去过多家拉面店，想以打工的名义学技术，都被拒绝了。

为完成朋友托付，冈本参加了一期日本拉面培训，之后去澳大利亚照本宣科把所学教给朋友。

这一年冈本49岁，这次经历，让他萌发开拉面店的想法。

很快，经朋友推荐在兵库县尼崎市找到店面，虽然位置不理想但还是决定再次创业，结果生意惨淡，撑不到两个月就选择关闭，期间又通过朋友介绍，2011年4月搬到大阪福岛区现在这位置。

无限拉面汤底只用整鸡和水煮制，俗称“水鸡系”，冈本用较低的温度长时间加热，另外还有鱼介汤底，将两者按比例混合成双重汤底，两种汤底的食材包含四种地鸡、三种小鱼干、两种昆布，还有鲣鱼干、青花鱼干、飞鱼干、干贝柱、干香菇等，合计18种。

49岁重新创业，连续两年荣登米其林推介榜单，冈本的拉面人生令人感叹。同时也让人注意到一个新流派——水鸡系的异军突起。

尼崎和“水鸡系”有缘，冈本从尼崎搬到大阪，晋升米其林，另一方面是水鸡系鼻祖“嶋崎顺一”从东京搬到尼崎，使这个小城市也拥有享誉全日本的拉面名店。

中華そば無限

大阪府大阪市福島区海老江5-5-10

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