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日本米其林拉面・无限——水鸡系

查看:6891  来源:日本拉面网    2020-08-16 16:45

位于大阪福岛区的「中华荞麦・无限」于2019年、2020年连续两年荣登米其林推介榜单。


店主冈本原来并没有拉面店的工作经历,在这之前经营过烤肉店。



冈本有个朋友在澳大利亚墨尔本开丼饭(日式盖浇饭)连锁店,想要引进日本拉面技术,便拜托冈本找师傅学习,再去澳大利亚教他,那时冈本已经关了烤肉店,就答应了朋友的请求,但是去过多家拉面店,想以打工的名义学技术,都被拒绝了。


为完成朋友托付,冈本参加了一期日本拉面培训,之后去澳大利亚照本宣科把所学教给朋友。


这一年冈本49岁,这次经历,让他萌发开拉面店的想法。


很快,经朋友推荐在兵库县尼崎市找到店面,虽然位置不理想但还是决定再次创业,结果生意惨淡,撑不到两个月就选择关闭,期间又通过朋友介绍,2011年4月搬到大阪福岛区现在这位置。


无限拉面汤底只用整鸡和水煮制,俗称“水鸡系”,冈本用较低的温度长时间加热,另外还有鱼介汤底,将两者按比例混合成双重汤底,两种汤底的食材包含四种地鸡、三种小鱼干、两种昆布,还有鲣鱼干、青花鱼干、飞鱼干、干贝柱、干香菇等,合计18种。


49岁重新创业,连续两年荣登米其林推介榜单,冈本的拉面人生令人感叹。同时也让人注意到一个新流派——水鸡系的异军突起。


尼崎和“水鸡系”有缘,冈本从尼崎搬到大阪,晋升米其林,另一方面是水鸡系鼻祖“嶋崎顺一”从东京搬到尼崎,使这个小城市也拥有享誉全日本的拉面名店。


中華そば 無限

大阪府大阪市福島区海老江5-5-10

 

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