饭田将太——清汤酱油拉面的巅峰之路

查看：6140 来源：日本拉面网 2020-08-12 08:30

饭田商店店主，饭田将太，1977年生于神奈川县真鹤町。

大学毕业后在东京的日本料理店修业，25岁那年家里的水产加工事业挫败，欠了很多外债，饭田将太回到家乡，为此事四处奔波，为了还债在叔叔经营的拉面连锁店工作了八年。

2010年，饭田商店开业。

2018年，在连续两次获得“名店赏”大奖之后，饭田将太表达了对佐野实、嶋崎顺一这两位前辈的尊重和感激，前者以酱油拉面称霸，业界称之为“拉麺の鬼”，常与拉面之神相提并论，2014年已故。

嶋崎顺一是近年来日本非常流行的“鸡和水”流派元祖，汤底只用整鸡和水熬制，也称“水鸡系”，这个流派近年频频获奖，多家门店入选米其林推介榜单，嶋崎顺一曾把自己的配方赠予饭田将太，饭田在此基础上加入自己的思考，汤底采用三种类的美味地鸡和纯净水煮制，调味酱汁的酱油则有六种之多，由此开启了享誉全日本的拉面人生。

饭田商店的蘸面将面条放在昆布出汁中，可以先品尝面条的麦香和口感，最后还可以将蘸面汁和昆布出汁混合，品尝汤底的美味，这种做法也是嶋崎顺一率先推出。

饭田商店招牌上写的是“らぁ麺”，而不是常见的“ラーメン”，这跟佐野实有关系，佐野实曾经把ラーメン写成らぁ麺，被尊敬他的拉面师傅普遍采用，店招牌用“らぁ麺”或者“らぁめん”，基本上都是佐野实流派，或是受过他关照、及尊敬他的拉面师傅。

热门资讯

饭田将太——清汤酱油拉面的巅峰之路

关于我们

起源篇

名匠录

豆知识

云课堂

必比登