说起熊本拉面，最大特征就是黑蒜油，开发者灵感来自客家菜的炸蒜。
黑蒜油，大蒜通过油炸的方式制成，是日本拉面香味油的一种。
黑蒜油源于熊本拉面，具有强烈的流派特征，现已被其他流派的豚骨拉面广泛借鉴。
1955年，熊本拉面老铺桂花拉面开业，主厨是来自台湾高雄的客家人刘壇祥，他根据客家菜的炸蒜开发了黑蒜油，这一特色被桂花拉面沿用至今。
将黑蒜油发挥到极致的是神奈川的玩笑亭（拉面店名号），店主古谷一郎早年通过电视大奖赛，让店里的黑蒜油豚骨拉面名扬日本，也因此带动了黑蒜油的知名度。
玩笑亭拉面
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