涩和辣到底是什么

涩是一种口腔的化学感知，是特定物质和舌头表面粘膜或唾液中的蛋白质进行反应所导致的，它会使人感受到粗糙、干涩与摩擦感；这种特定物质比如茶或红酒中的单宁。

同样的化学感知还体现在辣和凉的感受。

口腔细胞粘膜对高于43度、或低于15度的食物，会产生疼痛感，某些物质会愚弄这类感知，在温度没有改变的情况下，使口腔感觉到灼热或冰凉，辣椒的辣椒素、黑胡椒的胡椒碱、芥末中硫氰酸盐等导致灼热，薄荷的薄荷醇等则导致冰凉的感受。

——待续