在豚骨拉面发祥地福冈市中央区，中華そば ふくちゃん（中文暂译：中华荞麦 小福）以清汤酱油拉面杀出重围，于2019年被米其林必比登榜单收纳。

店主福田秀雄，现年48岁，2018年创建中華そば ふくちゃん；福田秀雄的日本拉面技术，是跟叔叔冈部信也学的。

1957年，福田秀雄的爷爷开了个卖乌冬面的店铺，叔叔冈部信也接手乌冬面店，并于1992年改卖拉面，店名改为中华荞麦信兵卫；他没有学当地的豚骨拉面技术，而是独自研究，用乌冬面的调味方式，做清汤酱油拉面。福田秀雄就在叔叔的店里工作，掌握了拉面技术。

信兵卫赢得食客认同，成为一家小名气的拉面店；2000年冈部信也病逝，他本希望福田秀雄能继承信兵卫，但是福田秀雄另有梦想去了东京，信兵卫也于2000年闭店。

在东京拼搏之后，福田秀雄还是回到了福冈，先在其他拉面店打工，2018年创建中華そば ふくちゃん，继承了信兵卫的味道，以弥补叔叔生前的愿望。

福田秀雄改进了汤底，使用了昆布、鲣鱼干的和风汤底，与鸡骨、猪骨汤底融合，特制的中细曲面，和黄金色的汤底很搭。