1999年创业，2017年荣登米其林必比登推介榜单，八云店主稻生田干士（55岁）用18年时间，打造东京最好吃云吞面（ワンタン麺・雲呑麺）的努力，获得了认可。

稻生田干士出生于岛根县松江市，八云本是当地一个小地名，被用于店名是因为和主打的云吞面有一字之巧合。

稻生田干士年轻时从家乡到东京，就读服饰专门学校，一边读书一边在餐饮店打工，在餐厅和酒吧辗转换了好几次工作。27岁在一家餐饮店打工接触了拉面，这成为稻生田干士择业转折点，他希望能开一家自己的拉面店。

28岁时经熟人怂恿，在完全没有胜算的情况下，就在世田谷区摆摊卖拉面，毫无疑问这是一次失败的创业经历，但是让稻生田干士下定决心要好好学习技术，重新再来。

有次看招聘杂志，意外发现担担亭（たんたんてい）在招工，应聘之后顺利进入担担亭工作，当年30岁。担担亭创建于1977年，是东京有名的云吞面老店。

最初半年，老板只让他刷刷洗洗，后来才慢慢接触技术性工作，稻生田干士很珍惜这份工作机会，很认真地研究拉面技术。

在担担亭工作两年之后，1999年9月八云开业，初期每天只有二三十个客人，加上稻生田干士属于内敛、害羞的性格，招牌设计也过于低调，很少有新客人进店，营业状况一度非常糟糕；此后店铺迁移到一个新的地方，不料却因屋顶漏水无法修缮，再次陷入困境。

稻生田干士不善交际，经营又连连挫败，他能做的只有不断追求更好的味道。

稻生田干士将云吞面设计成黑与白两个系列，黑系列用浓口酱油调味，白系列用白酱油，汤底用猪骨、鸡骨、整鸡，还加入鲣鱼干、小鱼干、虾干、昆布等一共16种食材提取鲜味。

对产品精益求精的稻生田干士这次获得了成功，白系列云吞面很快成为爆款，引来拉面爱好者和媒体关注，杂志开始报道八云，生意也就逐渐好了起来。

2017年，八云入选东京米其林指南必比登榜单，这是米其林首次选择云吞面。

即使被世人认可，稻生田干士还是保持自己本色，和其他拉面店老板几乎没有交往，继续以自己简单的风格经营着这家店。

从2017年之后，八云又连续三年入榜必比登，八云没有停止努力、还在默默前行。

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