酒田拉面

酒田拉面是指发祥于山形县酒田市的地方拉面流派，特点是用猪骨、鸡架、昆布、小鱼干等煮制汤底，酱油调味，面条的含水量较高。1926年，潘恒昌、金周培在酒田分别创办新盛轩和财源轩，带动了当地拉面技术的普及，

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尾道拉面

尾道拉面，是以广岛县尾道市、福山市为中心的日本拉面地方流派。尾道是广岛东南部的港口城市，处于濑户内海航运水道，历史上就是海运的物流集散地，1920年代这里是著名的造船基地，有大量的劳动人口汇聚，其中有

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水户藩拉面的由来

水户藩拉面是茨城县水户市的日本拉面流派，是后人复刻了明末清初儒家学者朱舜水所做的汤面，算是比较新的地方流派。朱舜水反清复明流亡到日本，受到徳川光圀（“圀”=国；是武则天造的字，在日本常用于人名）的礼遇

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京都拉面鼻祖徐永俤

京都拉面的特征是汤底浓郁，口味较重。1938年，浙江人徐永俤在京都车站附近经营拉面摊，1944年开店取名“新福菜馆”，京都拉面从这里发祥。1971年徐永俤义子山内胜继承了新福菜馆的经营。

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日本拉面之华人篇——王万世

王万世（生辰籍贯不详），中餐厨师，昭和（1926～1989）初期在大阪知名中华料理餐厅做管理，1929年从大阪到札幌。他到札幌时间比王文彩迟九年，王文彩是第一个在札幌做拉面的中国人，被誉为“札幌拉面创

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长浜拉面

长浜拉面是指发祥于福冈县福冈市中央区长浜（相当于中国行政区划的街道）区域的拉面流派，也叫博多长浜拉面。长浜最早的拉面摊是一心亭，1945年创业，但是长浜拉面的很多革新，则是1952年创业的元祖长浜屋所

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宫崎拉面

宫崎拉面属于九州系豚骨拉面，是指在宫崎县境内起源、发展的地方拉面流派。除了宫崎县北部以外，宫崎拉面的汤底都比较清淡，这点和九州区域内其他豚骨拉面不同，面条也不像博多拉面的细面，而是口感稍显软糯的中粗面

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札幌拉面

札幌拉面，是以北海道札幌市为核心、多种拉面的统称，包含味噌拉面、酱油拉面、盐拉面，并不是特指某一种类型的拉面。札幌拉面和博多拉面、喜多方拉面并称日本三大拉面。1923年开业的竹家食堂是札幌最早提供拉面

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赤汤拉面

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味噌拉面

味噌拉面是用味噌调味的日本拉面，起源于札幌，创始人是大宫守人。也有发祥于札幌以外的味噌拉面。大宫守人（1919年～2000年），北海道旭川出生，拉面老铺“味之三平（味の三平）”初代店主。关于味噌拉面的

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桂花拉面

      桂花拉面是熊本拉面（发祥于熊本的日本拉面流派）老铺，女性创业者久富サツキ（中文暂译：久富杜鹃）于1955年，29岁时创建。味千拉面创始人重光孝治（刘壇祥）在玉

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豚骨拉面发祥地，久留米拉面

久留米市位于九州北部、福冈县西南部，是豚骨拉面发祥地，久留米拉面是指发祥于该市的拉面流派，南京千两（店名）是业界普遍认可的豚骨拉面元祖。久留米位置示意图早期日本拉面在交通枢纽或工业城市得以普及，比如旭

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一兰拉面

一兰拉面（一蘭ラーメン），店铺全称是天然豚骨拉面专门店一兰，总部位于福冈县福冈市的连锁企业。1960年，中原贞之在福冈县福冈市百道创建双叶拉面，在拉面的正中间放有红色辣酱，这是他的首创。1966年，门

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宇部拉面

宇部拉面，是指以山口县宇部市为核心的日本拉面地方流派。山口县西南紧邻福冈县，受博多拉面影响，山口县西部大多流行博多风格的豚骨拉面，但是宇部市拉面源自久留米。宇部拉面元祖大阪屋，创建于1949年，创始人

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熊本拉面

熊本拉面，是指发祥于熊本县熊本市的豚骨拉面地方流派，源于久留米拉面，通过四所日出光经由玉名传播到熊本。1953年，熊本境内发生史上最大洪灾，导致400多人死亡或失踪，灾害还导致大量人员失业，木村一、山

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