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位于大阪福岛区的中华荞麦・无限于2019年、2020年连续两年入榜米其林必比登。
店主冈本创业之前没有拉面店的工作经历,只是经营过烤肉店。
冈本有个朋友在澳大利亚墨尔本开丼饭(日式盖浇饭)连锁店,想要引进日本拉面技术,便拜托冈本找师傅学习,再去澳大利亚教他,那时冈本已经关了烤肉店,就答应了朋友的请求,但是去过多家拉面店,想以打工的名义学技术,都被拒绝了。
为完成朋友托付,冈本参加了一期日本拉面培训,之后去澳大利亚照本宣科把所学教给朋友。
这一年冈本49岁,这次经历,让他萌发开拉面店的想法。
很快,经朋友推荐在兵库县尼崎市找到店面,虽然位置不理想但还是决定再次创业,结果生意惨淡,撑不到两个月就选择关闭,期间又通过朋友介绍,2011年4月搬到大阪福岛区现在这位置。
无限拉面汤底只用整鸡和水煮制,俗称“水鸡系”,冈本用较低的温度长时间加热,另外还有鱼介汤底,将两者按比例混合成双重汤底,两种汤底的食材包含四种地鸡、三种小鱼干、两种昆布,还有鲣鱼干、青花鱼干、飞鱼干、干贝柱、干香菇等,合计18种。
49岁重新创业,连续两年入围必比登榜单,冈本的拉面人生令人感叹,同时也让人注意到一个新流派——水鸡系的异军突起。
尼崎这个小城注定和水鸡系有缘,冈本从尼崎搬到大阪,晋升米其林;另一方面,水鸡系鼻祖嶋崎顺一从东京搬到尼崎,使这个小城市也拥有享誉全日本的拉面名店。
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